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绿豆:传说中消暑解毒的济世良谷,燥热夏日里的“小清新”

时间:2017-7-19 12:48:50 作者:旅之源 0 2250
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摘要: 民间有道:夏喝绿豆汤,冬煮银耳汤。转眼已夏至,即将进入夏季最高温的时候,消暑好物,绿豆当属其一。

绿豆
李时珍也说,“绿豆,食中要物,菜中佳蔬,真济世之良谷也。”由此可见,小小绿豆在炎炎夏日中的价值之大。
现在多数人往往只见过商店里卖的绿豆的样子,却不知道绿豆从发芽生长到成熟晒干的过程。据考证,早在商周时期,我们的祖先就开始种植这种豆科植物了。在屈原的著作《离骚》中就已出现过对绿豆的记载。
绿豆和长豇豆为同属近亲,所以他们长的也有点相似,区别是,绿豆的豆荚不可以吃。
被太阳光晒得充足而成熟的绿豆荚会成生褐色或黑色。
常说绿豆汤为消暑饮品,并不是因为它有带着走酷热的魔力,而是因为,其中富含钾、钠、钙等各种矿物质,在夏天和绿豆汤,可以迅速的补充汗液中流失的矿物质,从而达到消暑的目的。这和人们高温的时候运动完补充带盐分的饮料是一个道理。
而且绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质,如香豆素类等,在食用是能让人心情舒爽。
除了消暑,古代的文献记载中,曾有说到绿豆具有解毒功效,还有一个传说,神农之所以能在尝百草时逢凶化吉,很重要的原因是他带着绿豆。《开宝本草》中说,绿豆可以“消肿下气,压热解毒”,《本草纲目》中说,绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”,但是事实也并非如此,当然绿豆的好处还是有的。
绿豆汤
绿豆汤是绿豆最方便而简单的食用方式,我们通常煮的绿豆汤会偏红,这是因为绿豆中含有多酚类物质被氧化形成的红色物质,而氧化和水中的金属离子浓度以及和氧气的接触都有关系,所以,用纯水和不锈钢高压锅来煮,更容易得到理想中的“绿”豆汤。
燥热夏日,煮一锅绿豆汤,加点冰糖,静止冷却,浓浓的带着墨绿色的汤汁,叫人神清气爽,通体舒泰。或许夏天的美妙,就深藏在这朴实的清淡里。

下面让我们一起来学习一下绿豆汤的做法吧

一:绿豆汤的做法
1.绿豆提前一个小时泡水中。
2.取薄荷叶洗净备用。
3.将绿豆薄荷放入锅中,放一倍多的水烧开。
4.烧开关火,放炉上焖三十分钟。
5.放冰糖,再次烧开,关火焖三十分钟。如果绿豆还没软烂,再重复一次。我试过三次肯定软烂了。
6.煮好后取出薄荷叶。
7.放凉放入冰箱冷藏一二小时即可。

二:绿豆的功效与作用

绿豆的功效
绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
绿豆汤作用
1、解毒:绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。
2、防中暑:绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。
3、绿豆属清热解毒类药物,具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用:其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒,入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。
小贴士
虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤,没有太多禁忌,但是体质虚弱的人,不要多喝。从中医的角度看,寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效,所以正在吃中药的人也不要多喝。

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