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一起学习新疆地道抓饭的做法

时间:2017-7-13 15:33:10 作者:旅之源 0 2318
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摘要: 抓饭,维吾尔语称"波劳",是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为"抓饭"。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。下面让我们一起来学习学习抓饭的做法吧!

一:先让我们学习一下手抓饭的制作方法吧

家常做法
主料:羊排300克,   大米500克
辅料:胡萝卜500克,洋葱80克

制作步骤
1、大米淘洗干净,加温水浸泡45分钟,备用;羊排剁成3㎝宽、5㎝长的块,备用;胡萝卜筷子粗细的条,备用;洋葱切条,备用;准备一碗清水,加入食盐,溶化后备用。
2、选用较厚的生铁锅一口(蒸饭时受热均匀,不易糊锅,如果没有可用家中的炒锅,注意蒸饭过程中随时转动炒锅),加入植物油120克,烧至5成热时加入洋葱炒香,待洋葱色变时用漏勺捞出,下入羊排,炒至肉发白时往锅壁上均匀撒盐,羊排表面发干时下入胡萝卜,大约炒3至5分钟,萝卜变软,锅中油色发黄时加入适量的清水,要求水超出胡萝卜,待水开时调入盐和半勺白糖,下入泡好的大米,加盖焖制。
3、人不能离开哦!当蒸汽变小闻到一丝糊味时,立刻关成小火,打开锅盖,用小锅铲将表面的大米均匀的上下翻转一遍(不要铲到胡萝卜),然后用锅铲压实,盖好锅盖继续焖制,如此反复3次,观察大米是否有硬芯,如果没有就可以将锅中原料全部翻一次,搅拌均匀后装盘,即可食用。配一碟腌菜,如:乌江榨菜一同食用,味道更好!

小贴士
1、锅中加盐后要尝汤的口味,来确定盐味。
2、第一次翻锅后可用将锅斜放,并隔几分钟旋转一次,使原料均匀受热。

二:再让我们一起来了解一下抓饭的营养价值吧

食谱营养
1、羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
2、稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3、洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
4、胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
5、葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
6、杏干:杏干味甜,性热,具有活血补气,增加热量的作用,富含维生素A、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素。

三:最后了解一下吃抓饭的注意事项吧

食谱相克
1、羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
2、本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
3、稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
4、洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。
5、洋葱也不宜与黄鱼同食。
6、胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

温馨提示:

在炎热的夏天,不想吃完饭满头大汗,就可以尝尝抓饭哦,凉了之后吃又是一种不一样的味道,冬天的时候也可以吃抓饭,羊肉可以暖身体,还可以用羊肉汤搭配在一起更好不过了

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